Un piccolo esempio di come sottrarre o aggiungere un intervallo, in questo caso un ora, ad un datetime.

$datevar = '2014-06-10 09:54:31';

      $date = new DateTime($datevar);

      // Set dell'intervallo
      $interval = new DateInterval('PT1H');

      // sottraggo
      $date->sub($interval);

      // aggiungo
      $date->sub($interval);

      echo (string)date_format($date, 'Y-m-d H:i:s');